Monica Papagna, un biscotto al giorno

Ingredienti:

Per la frolla:

· Burro 125g
· Misura Stevia  cristalli finissimi 25g (o 50 grammi del formato in barattolo da 500 grammi)
· Scorza di limone grattugiata 1/2 presa
· Bacca di vaniglia meno di ¼ 
· Latte 1 cucchiaio
· Uovo 1
· Farina 250g
· Lievito in polvere 1 cucchiaino
· Sale 1 pizzico

Per il ripieno:
· Mele 600gr
· 3 bustine di Misura Stevia
· Pane grattugiato abbrustolito nel burro 50 gr
· Uva sultanina 40gr
· Pinoli 20gr
· Rum 2 cucchiai
· Bacca di vaniglia - la punta di un coltello 
· Cannella 1 cucchiaino
· Scorza di limone grattugiata 1 presa
· Uovo per spennellare lo strudel

Descrizione:

In una ciotola impastate velocemente il burro a temperatura ambiente, la stevia, la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungete la farina mischiata al lievito e mescolate fino ad ottenere un impasto sabbioso, poi aggiungete l'uovo e il latte. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla. Schiacciate l'impasto e fatelo riposare per almeno un'ora in frigorifero avvolto da pellicola trasparente. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Mettetele in una ciotola e mescolatele con un cucchiaio di stevia, il pane grattugiato, l'uva sultanina, i pinoli, il rum, la vaniglia, la cannella e la scorza di limone. Accendete il forno a 180°. Stendete l'impasto sulla carta forno aiutandovi con un mattarello. Rovesciate il ripieno sull'impasto e chiudetelo, spennellando il bordo con l'uovo. Spennellate anche tutta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura.

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