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Torta di carote e mandorle

Ingredienti:

180 gr di farina 0
100 gr di farina di mandorle
40 gr di Misura Stevia cristalli finissimi
4 uova (4 tuorli, 3 albumi)
80 gr di burro
50 gr di latte vegetale alla soia
250 gr di carote
100 gr di yogurt di soia
scorza grattugiata di 1 limone biologico
1 cucchiaino di cannella
15 gr di lievito per dolci

Descrizione:

Ammorbidite in una terrina il burro unendolo ai cristalli finissimi Misura Stevia, insieme alla cannella. Lavoratelo fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete alla crema la farina 0, il latte, i 4 tuorli, il lievito e la farina di mandorle, la scorza del limone, lo yogurt e le carote grattugiate. Mescolate bene. A parte, montate gli albumi e uniteli al composto con una spatola, delicatamente, facendo attenzione a non smontarli. Versate poi il composto ottenuto in una teglia da 24 cm rivestita con carta forno e mettete in forno preriscaldato a 180° cuocendola per 35/40 minuti. Una volta fatta raffreddare potete decorare a piacere con delle mandorle o con stecche di cannella.